Paris'i eve getirin! - Çikolatalı Brioche
Paris'e gidenler bilir, şehrin altına örülmüş metro ağını kullanmak yerine eşsiz sokaklarında yürümeyi tercih ederseniz ilk farkettiğiniz şeylerden biri burnunuzdan bir türlü gitmeyen pastane kokusu olacaktır. Aman hangisine gireceğim diye kafa yormanıza gerek yok zira hepsi birbirinden güzel. İçeriye girdiğinizde zaten gözleriniz kamaşacak. Neyse, sözü fazla uzatmaya gerek yok. İşte size süper lezzetli bir Fransız çöreği tarifi. Afiyet olsun =)
1. Adım:
Bu tarif için öncelikle içerisinde oldukça fazla yağ barındıran ve bu nedenle piştiğinde, hamurun ağzınızda erimesini sağlayan klasik "Brioche" tarifini uygulamamız gerekiyor. İşte klasik brioche için gerekli malzemeler.
Brioche Hamuru
250 gr. un
30 gr. toz şeker
1 çay kaşığı tuz
10 gr. yaş maya
3 yumurta
165 gr. tereyağ (doğranmış ve oda sıcaklığında)
Nasıl Yapılır?
Bir kabın içine unu koyun.
Mayayı eliniz yardımıyla unun içerisinde parçalayın.
Şekeri ekleyerek ufak parçalar haline gelene kadar parmak uçlarınızla ufalamaya devam edin.
En son tuzu ekleyin.
Karışımın içerisine yumurtaları kırın.
Tahta bir kaşık yardımıyla 2-3 dakika boyunca iyice karıştırın.
Yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Artık elinizle yoğurmaya başlayabilirsiniz.
5 - 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
Hamur oldukça yağ içerdiğinden elinize yapışmayan elastik bir form alır.
Hamur şekil aldığında ve elinizle tutabildiğiniz kıvam geldiğinde yoğurmayı bırakın.
Hamuru cam bir kase içine alın.
Önce streç film ile sonra da bir bez ile üzerini örtün.
Oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar en az 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 5 dakika kadar tekrar yoğurun.
Hamura elinizle özenmeden bir dikdörtgen şekli verin ve streç filme sararın.
Hamuru 2 saat boyunca buzdolabında dinlendirin.
2. Adım:
Bu tarif için ikinci en önemli klasiklerden bir diğeri ise pastacı kreması. Buyrun efendim.
Pastacı Kreması
1/2 vanilya çubuğu (1 paket şekerli vanilin)
250 ml. süt
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yumurta sarısı
50 gr. toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı un
Nasıl Yapılır?
Bir tencere içinde süt ile vanilyayı orta ateşte kaynamaya bırakın.
Bu sırada başka bir kabın içinde yumurta sarıları ve şekeri orta hızlı mikser ile çırpın.
Yumurtalı karışımın içerisine un ve nişastayı ekleyin.
Karıştırmaya devam edin.
Kaynaya sütü ateşten alın.
Bir kepçe yardımı ile süt alın ve yumurtalı karışıma ekleyin, iyince çırpın.
Bu işlemi her defasında bir kepçe olacak şekilde tüm süt bitene kadar devam edin.
Karışımı tencereye alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
Bundan sonraki adımlar güzel bir krema yapabilmek için önemli.
Kremayı ateşe aldığınızda 10 saniye boyunca bir çırpma teli yardımı ile hiç durmadan çırpın.
Tencereyi ateşten alın.
Bir kaşık ile tencerenin özellikle kenarlarından geçin. Tencere kenarlardan daha fazla ısı aldığından buradaki koyulaşmayı homojenize etmemiz için gerekli.
Sonrasında çırpma teli ile iyice yedirin.
Tencereyi tekrar ateşe alın.
Bu işlemleri krema koyulaşıp istenilen kıvama gelene kadar tekrarlayın.
Ateşten alın ve içine tereyağını ekleyip karıştırın.
Başka bir kaba alın.
Streç film kremanın üzerine değecek şekilde üzerini streç filmle kaplayın. Bu kremanızın hava ile temas ederek kabuk yapmasını önler.
Buzdolabında soğumaya bırakın.
3. Adım:
Artık hamurumuz da kremamız da hazır. Gelelim en eğlenceli adıma. Bu adımda hamurumuza şekil verip sonra krema ile dolduruyoruz. Damla çikolatalar da cabası =)
Malzemeler
120 gr. damla çikolata
Nasıl Yapılır?
Soğuttuğumuz hamuru çok az un serptiğimiz tezgahın üzerinde 5 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
Sonrasında hamurun yarısına, uzunlamasına olacak şekilde, hazırlayıp soğuttuğumuz pastacı kremasını sürün.
Damla çikolataları sürdüğümüz pastacı kremasının üzerine eşit bir şekilde serpiştirin.
Bir merdane yardımı ile hafifçe üzerinden geçin.
Hamurun kremasız yarısını kremalı yarısının üzerine kapatın.
Önce elimizle bastırıyoruz, sonra bir merdane yardımı ile hafifçe üzerinden geçin.
4 cm genişliğinde dikdörtgenler kesin.
Bu dikdörtgenleri yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizin.
Üzerini önce streç filmle kapatıp sonra bez bir örtü ile hava almasını engelleyin.
Bu şekilde oda sıcaklığında mayalanmaları için en az 2 sa. 30 dk. boyunca bırakın.
4. Adım:
Çöreklerimiz dinlenirken biz de son hazırlıklarımızı yapalım.
Gül Suyu Şurubu
50 gr. toz şeker
50 ml su
1 yemek kaşığı gül suyu
Nasıl Yapılır?
Toz şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştırın.
Orta ateşte şeker çözülene kadar karıştırarak pişirin.
Ateşten alın.
Soğuduktan sonra gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
Yumurta Glaze
1 yumurta
1 yumurta sarısı
Nasıl Yapılır?
1 yumurtanın tamamı ve 1 yumurtanın sarısını küçük bir kasede bir çatal yardımıyla iyice çırpın.
5. Adım:
Sımsıcak, mis kokulu çöreklerimize kavuşmaya sadece birkaç dakika kaldı.
Nasıl Yapılır?
Fırını 180°C dereceye ayarlayın.
Çöreklerinizi bir fırça yardımıyla yumurta glaze ile kaplayın.
Önceden ısıtılmış fırında 10 - 12 dakika boyunca altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız çöreklerin üzerine bir fırça yardımı ile önceden hazırladığınız gül suyu şurubunu sürün. Gül suyu şurubu çöreklerinize hem çok güzel bir koku hem de güzel bir parlaklık verecektir.
Soğuduktan sonra servis edin.
Afiyet olsun...
