Mutfakta İtalyan Esintisi: Focaccia

Ekmek yemeyi sevenlerdenseniz bu tarif tam size göre. Çok lezzetli ve bir o kadar da alışılmışın dışında. Bazen kelimelerin yetersiz kaldığı anlar vardır. şte bu focaccia'nın ağzınızda yarattığı lezzet cümbüşü de bu anlardan. Muhteşem tarif sevgili Cafe Fernando - Cenk Sönmezsoy'a ait. Kesinlikle denenmesi gerekiyor. Emin olun alışkanlık yapacak... Afiyet olsun =)

1. Adım:

Focaccia'nın tam bir italyan olduğu içindeki zeytinyağından belli oluyor. Hem de fazlasıyla zeytinyağı içeriyor. Ama focaccia'yı bu kadar lezzetli yapan şey de bu değil mi zaten?

Focaccia Hamuru

300 gr. su (oda sıcaklığında)
15 gr. zeytinyağı
10 gr. tuz
455 gr. un
6 gr. instant kuru maya

Nasıl Yapılır?

Su, zeytinyağı, tuz ve unu büyük bir kaba koyun.
İçine mayayı de ekleyin.
Tahta bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Büyük bir cam kaseyi zeytinyağı ile yağlayın.
Hamuru bu kasenin içerisine alın.
Hamuru kasenin içinde döndürerek her tarafının yağlanmasını sağlayın.
Kaseyi önce straç filmle sonra bir bez ile örtün.
Oda sıcaklığında hamurun hacmi iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.

2. Adım:

Şimdi sıra Focaccia'ya şekil vermekte. Klasik bir focaccia dikdörtgen şeklinde ve çok kalın olmayan bir yapıya sahiptir. İçerisinde bir sürü hava boşlukları görebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile iyice yağlayın.
Mayalanan hamuru hala kasenin içerisindeyken yarısını elinizle iyice havaya doğru çekiştirip sonrasında kasenin içindeki diğer yarısı üzerine katlayın.
Kaseyi her defasında biraz döndürerek bu işlemi 3 kez daha tekrarlayın.
Kasedeki hamuru yağladığınız fırın tepsisine aktarın.
Üzerini biraz zeytinyağı ile yağladıktan sonra streç filmle örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru eliniz yardımıyla tepsinin içine iyice yayın.
Hamura şekil vermek zorlaşıyor ve hamur geri toplanıyorsa dinlendirme işlemini tekrarlayarak şekil verebilirsiniz.
Üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin ve streç filmle örtün.
Oda sıcaklığında hamurun hacmi iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

3. Adım:

Gelelim en eğlenceli adıma. Artık hamurumuz hazır ve süslenmeyi bekliyor. Son rötuşları yaparak hamuru fırına gönderiyoruz. Bu adımda fırını 225°C ısıtmaya başlayın. Fırının tabanına derin bir fırın kabı yerleştirin ve ekmeği fırına vermeden 5 dk. önce içine 1 lt. kaynar su dökün.

Biberiye & Tuz