Schichttorte: Bir Alman Pastası

Dünyanın farklı yerlerinden lezzetleri denemeyi çok seviyorum. Zaten takip ettikçe sizler de buna tanık hatta tariflerle dahil olacaksınız. Bu pastanın ortaya çıkışı çok eskilere dayanıyor. Almancada kat kat pasta anlamına gelen schichttorte adının hakkını veriyor. Yapması oldukça teknik gerektiriyor. Hatta bu nedenle bizdeki "Ver Fırına" adlı yarışma programının orijinali olan "The Great British Bake Off" yarışmasında yarı finalde yarışmacıların karşısına çıktı. Hemen gözünüz korkmasın, çünkü bu pastayı yaptığınıza değecek! Afiyet olsun =)

1. Adım:

İlk adımda kek hamurumuzu hazırlıyoruz.

Malzemeler

100 gr tereyağ
150 gr toz şeker
1 limonun kabuğu
1 vanilya çubuğu
150 gr un
65 gr mısır unu
10 yumurta

Nasıl Yapılır?

İşe yumurtaların sarısını ve akını ayrı kaplara ayırmakla başlayın.
Cam bir kasede yumurta sarılarını iyice krema kıvamına gelene kadar yüksek ayarda mikser ile 5 dakika boyunca çırpın.
Başka bir kasede oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağ ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
İçine limon kabuğunu ekleyin.
Vanilya çekirdeklerini ekleyin.
Daha önce çırptığımız yumurta sarılarını bu karışıma ekleyin ve düşük hızda çırparak birbirine yedirin.
Unları eleyerek ekleyin ve düşük hızda çırparak yedirin.
Yoğun bir kek hamuru elde edeceksiniz. Bu hamuru bir kenara alın.
Başka bir kasedeki yumurta aklarını çırpmaya başlayın.
İyice köpürüp beyazlaşmaya başladığında içine bir tutam tuz atın ve çırpmaya devam edin.
Krema kıvamına geldiğinde durun.
Yumurta aklarının 3'te 1'ini alıp kek hamuru karışımına ekleyin.
Yavaş hareketlerle 8 çizerek köpüğü söndürmeden kek hamuruna yedirin.
Bu işlemi yaparken sabırlı olmalısınız.
İyice yedirdikten sonra kalan yumurta aklarını da ekleyin ve aynı işlemi tekrarlayın.
Sonuçta krep hamuruna benzeyen akışkan bir kek hamuru elde edeceksiniz.

2. Adım:

Sırada tarifin en zorlu aşaması var. Pişirme!

Nasıl Yapılır?

20 cm'lik bir düz bir kek kalıbını (kelepçeli pandispanya kalıpları ideal) iyice yağlayın.
Fırını 220°C derecede ızgara modunda çalıştırın.
En üst kata tel raf yerleştirin.
Orta boy bir kepçe ile kek hamurundan 1 kepçe kalıba dökün.
Kalıbı eliniz ile eğerek hamurun eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
1-2 defa tezgaha vurun.
Fırında ızgaranın hemen altına yerleştirin.
2 dakika pişirin. Fırından çıkarın.
Hamurunuz pişecek ancak çok fazla kızarmayacaktır.
Üzerine bir kepçe hamur dökün.
Kalıbı eliniz ile eğerek hamurun eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
1-2 defa tezgaha vurun.
Fırında ızgaranın hemen altına yerleştirin.
3 dakika pişirin. Fırından çıkarın.
Bu defa iyice kızarmış bir hamur göreceksiniz.
Bu işlemleri en az 20 kat olacak şekilde önce 2 dakika sonra 3 dakika fırında kalacak şekilde tekrarlayın.
Böylelikle bir kat açık renk bir kat koyu renkli 20 katlı bir kek elde etmiş oluyoruz.
Son kat da piştiğinde fırından çıkarın ve 20 dakika soğumaya bırakın.
20 dakika sonra kalıptan kolaylıkla çıkarabilirsiniz.

3. Adım:

Bu adımda kekimizin üzerini çikolata ile kaplıyoruz.

Çikolata Glaze

50 gr tereyağ
1 yemek kaşığı altın şurup (Altın şurup yerine bal kullanabilir ya da buradan tıklayarak kendiniz yapabilirsiniz)
1 yemek kaşığı rom
1 vanilya çubuğu
80 gr çikolata

Ayrıca;

6 yemek kaşığı kayısı reçeli (tanesiz)

Nasıl Yapılır?

Öncelikle kayısı reçelini bir kapta kısık ateşte ısıtın.
İyice sıvılaştığında ateşten alın.
Bir fırça yardımıyla kekin her yerine sürün.
Bu işlem çikolata kaplamasının kekin üzerinde sabit durmasını sağlayacak.
Küçük bir tencerede yağı eritin.
İçine altın şurup, rom ve vanilya çekirdeklerini ekleyin.
Kaynayınca ateşten alın.
Bu sırada çikolatayı bir bıçak yardımıyla parçalara bölün.
Cam bir kaseye alın.
Üzerine sıcak karışımı dökün.
1 dakika bekleyin ve kaşıkla yavaşça karıştırın.
Bu işlem bazı çikolataları eritmeyebiliyor. Bu durumla karşılaşırsanız cam kasenizi benmari usulü içinde az miktarda su kaynayan bi tencerenin üzerine oturtarak çikolata homojen bir hal alana kadar ısıtabilirsiniz.
Çikolatayı kekin ortasından dökün.
Bir spatula yardımıyla her tarafına eşit şekilde sıvayın.

4. Adım:

Son olarak vanilya glazeyi hazırlayarak pastamızı süslüyoruz.

Vanilya Glaze

250 gr pudra şekeri
1 yemek kaşığı rom
1 vanilya çubuğu
2 yemek kaşığı soğuk süt

Nasıl Yapılır?

Pudra şekerini bir kaseye alın.
İçine romu ve vanilya çekirdeklerini ekleyin.
Sütü ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
Yoğun akışkan bir kıvamda olmalı.
Eğer çok kuru olduysa her seferinde bir tatlı kaşığı süt ekleyerek doğru kıvamı yakalayabilirsiniz.
Çikolata kapladığımız kekin üzerini istediğiniz şekilde süsleyin.
Klasik olarak baklava dilimleri çizilerek süslenir.

Afiyet olsun...

Altın Şurup

600 gr toz şeker
300 gr sıcak su
1 dilim limon

Nasıl Yapılır?

100 gr şekeri 3 yemek kaşığı su ile orta ateşte karamel haline getirin.
Şeker parlak bir kehribar rengi aldığında karamelize olmuş demektir.
Üzerine kaynatılmış suyu ekleyin.
Kalan şekeri ekleyin.
Şeker iyice eriyene kadar karıştırın.
Limon dilimini ekleyin.
5 dakika boyunca kaynatın.
Ateşten alın.
Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduğunda bala yakın bir renk ve kıvama sahip olacaktır.
Altın şurubu kapalı bir kavanozda 1 ay boyunca rahatlıkla saklayabilirsiniz.